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Obiettivi Formativi :

Il corso avrà fini prettamente applicativi e si concentrerà sui componenti e sui sistemi a compressione di vapore nonché sui metodi e le tecnologie per la conservazione delle derrate alimentari.

Programma :

Cicli inversi alternativi. Ciclo ad assorbimento: generalità; coppie di fluidi e loro ambiti applicativi; analisi di primo principio. Ciclo ad aria inverso. Refrigerazione termoelettrica.
Torri evaporative.
La catena del freddo. Meccanismi di deterioramento delle derrate alimentari ed influenza della temperatura. Condizioni di conservazione per i prodotti freschi. Conservazione in atmosfera controllata. Prodotti congelati e prodotti surgelati. Valutazione dei tempi di congelamento. Tecniche di surgelazione. Scongelamento. I materiali isolanti. Modello matematico per il calcolo della conducibilità equivalente. Poliuretani espansi. Lo spessore ottimale di isolamento. Celle e magazzini frigoriferi. Calcolo dei carichi termici. Trasporti refrigerati.

Testi di Riferimento :

Appunti dalle lezioni, disponibili al servizio fotocopie oppure in rete alla pagina del docente.
Per approfondimenti: A. Cavallini, L. Mattarolo, Termodinamica applicata, CLEUP, Padova, 1992; W.F. Stoecker, Manuale della refrigerazione industriale, Tecniche Nuove, Milano 2001.

Modalità di svolgimento dell’esame :

Colloquio orale nella data dell’appello ufficiale o per appuntamento

Ricevimento Studenti :

Nell’ora successiva alle lezioni o su appuntamento (tel 0712204432, email: f.polonara@univpm.it)